有多少潮汕人泡起工夫茶来，是六亲不认的
来源：职场猫
时间：2022-03-16
作者：职场猫
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外星人飞达地球，如果第一站降落在潮汕，那潮汕的朋友出于尊重表达完足够的震惊之后，一定会邀请外星人来家喝茶。
「你要侵略地球啊？jia dia（喝茶）再说啦。」有人说是那洪水猛兽，潮汕人却以茶待之，闲看厅里水涨水退。有人说是那生老病死，潮汕人却觉得既要医生手里刀，也要杯中工夫茶。有人说是那天灾人祸，潮汕人却认为家淹了事小，茶没了事大。茶在潮汕人心目中的地位，就是哪怕你去别人家吵架，也要先喝茶。于我们而言，茶只是一种可有可无的饮品。但对潮汕人来说，茶是流淌在身体里的血液，是刻在 DNA 里的代码。每一个潮汕人的新一天，是被一杯滚烫香浓的工夫茶唤醒的。注意，是工夫茶，不是功夫茶。有人常把潮汕工夫茶误解为功夫茶，以为喝了潮汕功夫茶就能一个打十个。而潮汕工夫茶里的工夫，是指细致、精微、讲究的意思。《潮州茶经》里记载的传统工夫茶器具，就有二十多种：冲罐、盖瓯、茶洗、茶盘、茶垫、水瓶、水钵、水勺、龙缸、风炉、砂铫、羽扇、铜箸、茶罐、茶巾、竹箸、茶夹、茶桌、提篮。而发展到今天，潮汕人家里的工夫茶器具，大多简化为一壶三杯。泡工夫茶的第一道工序，是铁手洗杯。就着 100 度的沸水，潮汕人就这样徒手将一个茶杯在另一个茶杯中用类似滚筒洗衣机的原理，清洗茶杯，并且丝毫不觉得烫。第一次见到这样的情景，我终于相信武侠小说里的铁砂掌是真实存在的。洗完杯，开始泡茶。这里有三句口诀，一遍脚屑，二遍茶叶，三遍烂屎人食不着。第一泡的茶水，是脚屑，没法喝。所以如果你去见未来老丈人，给他端上第一泡的茶，那你失去的不仅仅是他女儿；第二泡的茶水，才是茶叶的味道；第三泡的茶水，风味最佳，「烂屎人」一般食不着就是最好的证据。茶泡好，斟茶也有讲究。右手执壶，逆时针往杯里循环斟茶，这叫「关公巡城」。茶壶茶水将尽时，再循环将茶滴均匀斟于各杯，这叫「韩信点兵」。它不挑选身份地位，不计较天气环境，不讲究时机场合。有潮汕人的地方，就有茶。有茶的地方，就有潮汕人。如果人生就是一场马拉松，那么工夫茶所在处，便是潮汕人的加油站。如果人生就是一趟远行，那么一套随身携带的茶具，随时随地泡一杯家乡的味道，就是潮汕人找到归途的最好办法。没有人天生就能在挫折和困境中保持微笑，而潮汕人的乐观精神里，有一半的养分来自于工夫茶。工夫茶的讲究和精致，赋予了潮汕人淡定从容的生活态度。但无论走到哪里，一品香浓热烈的茶叶，总能唤起潮汕人的记忆。而一套历经茶叶侵蚀的茶具，就如同潮汕人的荣耀勋章，带着它赶路，无论风雨多大，心里都总会有一份踏实。茶具可以不够高档，茶叶可以不够昂贵，但一杯茶下喉，万事皆可以期，这大概就是潮汕工夫茶的精致。
来源：徒手实验室公众号
